Son günlerin en popüler nesnesi İzmir halkı için kuşkusuz lokma tatlısıdır. Hemen her gün her ilçede her mahallede lokma dağıtımına rastlamanız olasıdır. Lokmanın çok eskiden beri sevilen bir tatlı olmasının yanı sıra son zamanlardaki lokma firmasındaki artış da bunda önemli bir etkendir. Gezici araçlarla İzmir’in hemen her köşesinde lokma dağıtımı mümkün olmaktadır.
Eskiden lokma döktürmek başlı başına bir uğraştı. Kazanların taşınması, hamurun yoğrulması, tezgahın kurulması oldukça zaman ve emek isteyen bir işti. Günümüzde ise İzmir lokmacı firmalarının sahip olduğu araçlar sayesinde bütün bu sorunlardan kurtulunmuş olundu. Şimdi lokma döktürmek isteyen vatandaşlarımız sadece yeri ve zamanı söylüyor. Gerisini biz hallediyoruz.
İstenilen yer ve zamanda kaç kişilik konuşulduysa o kadarlık lokma dağıtımını yapıyoruz. Bazı firmaların söylediği ve uyguladığı farklı olabiliyor. Hayır sahibi ile 500 kişilik anlaşıyor fakat yarısını döktüğünde tamam bitti deyip gitmeye kalkıyor. İşte bu tür adamlara karşı dikkatli olmanız gerekmektedir. Bu tür firmaların yaptıklarının tek bir adı vardır oda dolandırıcılıktır.
İzmir Lokma Tatlısı ve Firmalarının Gelişimi
Teknolojideki gelişimin lokma firmalarının işini hafiflettiği bir gerçektir. Fakat bu gelişmeye paralel olarak İzmir lokma tatlısının lezzetinin de geliştiği maalesef söylenemez. Çünkü her sektörde olduğu gibi bizde de bir işin kolaylaştırılması sektöre yeni oyuncuların da girmesini beraberinde getirmektedir. Bu yeni gelen oyuncuların da işini hakkı ile yapanlar olduğu gibi maalesef birçoğu ne yaptığının bile farkında olmamaktadır.
Bu insanlar İzmir saray lokma ile normal lokma arasındaki farkın anlamını dahi bilmemekte sadece şekilsel bir farklılık olduğunu zannetmektedirler. Oysa bu farklılığın altında bir tarih ve gelenek yatmaktadır. Yıllarını bu işe vermiş lokmacıların çok iyi bildiği bu gerçeklik oldukça önemlidir. Çünkü saray lokma döktürmek isteyen insanların hassasiyetleri ve duyguları dikkate alınmalıdır.
Ayrıca sektöre balıklama atlayan bu kişilerin esas amaçları kısa yoldan para kazanmak olduğu için ürünlerinde kullandığı malzeme konusunda da hiç seçici değiller. Nerede ucuz, bayat, ikinci sınıf bir mal varsa onu bulup en ucuz İzmir lokma fiyatı vermenin derdindedirler.
Lokma Firmalarının Geleceğe Bakışı
Lokma firmaları gelecek üzerine odaklanırken, bugünün iş raporları geçmiş üzerine odaklanmaktadır. Geçmiş hakkındaki bilgiler gelecekteki performansı işaret etmekte yararlı olsalar da, lokmacıların yine de ileriye dönük bilgiye ihtiyaçları vardır. Kısaca açıkladığımız bu cümlede lokmacıların gelecek için değer yaratma konusunda ne ölçüde başarılı olduklarını gösteren raporlar hazırlamalarının da çok önemli olduğu belirtilmektedir.
Lokma firmaları daha dengeli ve geleceğe yönelik bir yaklaşım benimsemeleri doğru olacaktır. Bu doğrultuda planlar, fırsatlar, riskler ve belirsizlikler hakkında daha kapsamlı bilgiler edinilmelidir. Temel iş yöntemlerinin nasıl bir performans gösterdiğini belirten finansal olmayan ölçüler de dahil olmak üzere, uzun dönemli değerler yaratan faktörler üzerine daha fazla odaklanması gerekir.
Lokma firmalarının geleceğe bakışında böylesi bir yol haritası olanların başarılı olacaklarının öngörülmesi kaçınılmazdır. Sadece güzel ve sağlıklı bir lokma yapmak gelecekte yer almayı garantilemez.
Lokma Firmalarının Hedefinin Ölçülmesi
Kurumsal anlayışa sahip yeni bir hedefin lokma firmasının yönetim anlayışı sisteminin mihenk taşı olarak kullanacak firmalarda iki önemli görevin yerine getirilmesi gerekmektedir. Doğal olarak bu iki görevin birbirinden bağımsız olacağı düşünülemez. Lokma firmaları yönetim işlemlerinde kurumsallaştıkça bu sistem hakkında daha geniş bilgi sahibi olmaya başlayacaklardır. Zaman içinde hangi ölçülerin istenilen şekilde işlemediği, hangi ölçülerde düzeltme yapılması gerektiği ve yeni ortaya çıkan hedefin başarı elde etmede gerekli olan ölçülerin kurumsallığa dahil edilmesi gerekir.
Fakat bu genel ölçülerin yanı sıra, her lokmacı firmasının kendi hedefinden türetilen özel ölçülere de kurumsal anlayışta yer verilmesinin çok önemli olduğunu unutmamak gerekir. Her boyutta yer alan amaç ve ölçülerin daha geniş kapsamlı ve birbiri ile bağlantılı stratejik konular haline getirilmesinin önemi vurgulanmakta ve bu entegrasyonun ne şekilde sağlanacağı açıklanmalıdır.
Modern Anlayışa Sahip Firmalar
Lokma dağıtımında modern anlayışa sahip firmaların nasıl olması gerektiğini yukarıda kısaca açıklamaya çalıştık. Kısaca bir kez daha özetlemek gerekirse sadece güzel ve lezzetli lokma yapmak sizi geleceğe taşımayacaktır. Aynı zamanda modern bir şirket yönetiminin de ne olduğu konusunda bir fikir sahibi olmanız ve bunu uygulama becerisi de göstermeniz gerekmektedir.
Modern anlayışa sahip firmaların lokma üretimini gelecek kuşaklara da başarılı bir şekilde aktaracağından hiçbir kuşkumuz yoktur. Geçmişten gelen bu geleneğin modern firmaların ellerinde dallanıp budaklanarak gelişmesini görmek oldukça sevindiricidir.