İzmir başta olmak üzere Ege bölgesinde hatta tüm ülkede lokma dağıtma geleneğinin kökleri çok eskilere kadar gitmektedir. İzmir’e ilk defa gelen birisi sokaklarda lokma arabasının önünde oluşan kuyruğu gördüğü zaman hiçbir anlam verememektedir. Yavaşça sokulup ne olduğunu anladığında ise şaşkınlığı bir kat daha artmaktadır. Çünkü birileri hayır için lokma dağıtmaktadır. İnsanlar bu nefis lezzetin tadına bakmakta ve iyi dilekleri ile bir dua etmektedirler.
İzmir insanının sıcaklığı ve sempatisi bambaşkadır. Buna bir de dayanışmacı ve paylaşımcı ruh eklenince bir başka güzellik ortaya çıkmaktadır. Bu güzelliği ise en iyi gösteren İzmir lokma dağıtma geleneğidir. Lokmanın o muhteşem ve leziz tadı ile bu maneviyat bambaşka bir anlam kazanmaktadır. Un, su, yağ ve şekerin böylesi bir lezzeti ortaya çıkarması inanılacak gibi değildir. Ama İzmir insanı her gün bu lezzetle baş başa kalmaktadır.
İzmir Kültürünün Bir Parçası
Lokma dağıtma geleneği esasında tüm ülkede yaşanan herkesin severek yaptığı bir eylemdir. Fakat İzmir’de çok fazla benimsenmiş ve dağıtımı oldukça fazla yapılan bir yiyecektir. İzmir kültürünün bir parçası olmasının sebeplerinin illaki sosyolojik bir takım nedenleri vardır. Bunda etkili olan bir İzmir lokmacılarının bu işteki başarılarıdır. O kadar güzel ve temiz lokma yapmışlardır ki İzmir insanının güvenini kazanmışlardır.
Bir de İzmir insanının Akdeniz’e özgü olan sıcakkanlı, paylaşımcı ve dayanışmacı ruh halinin bunda önemi büyüktür. Bu ruh halini en iyi yansıtan paylaşımın lokma dağıtımı olması ise bir tesadüf değildir. Lokmanın hem yapımında kullanılan malzemelerin her yerde bulunuyor olması hem de lezzetinin çok iyi olması önemli bir etkendir.
İzmir lokma tatlısı bir yiyecek olduğu kadar insanların manevi dünyasının da önemli bir parçasıdır. Kandillerde, sünnet düğünlerinde, cenazelerde dağıtılması onun bu ilişkisini en iyi açıklayan olgudur. İzmir halkının özel günlerinde başvurduğu önemli bir yiyecektir. Bu manevi değeri çok yüksek olan yiyeceğin son derece uygun fiyatlarla dağıtılması ise en büyük artısıdır. Hemen herkesin rahatlıkla İzmir lokma dağıtma geleneği içerisinde yer almasının en büyük sebebi de budur.
İzmir Lokma Dağıtma Geleneği Nereden Gelmiştir
Lokma kültürü, Türkiye’ye Ortadoğu’dan geçmiştir. Osmanlı döneminden kalma lokma kültürü bir gelenek olarak Türk kültürüne yerleşmiştir. Geçmiş yıllarda lokma sadece evlerde yapılıp dağıtılmaktaydı. Fakat İzmir gibi bir şehirde insanların yoğun iş hayatı içerisinde olmasından dolayı lokma yapmaya zamanları kalmamaktadır. Bu sebepten dolayı, lokma yapıp satan profesyonel işletmelerin varlığına ihtiyaç duyulmaktadır. İnsanlar, özel günlerinde saatlerce uğraşıp lokma yapmaktansa, kaliteli lokma satan yerlerden lokma satın almayı tercih etmektedirler. İzmir’de lokma satan yerler arasında Ayaz Lokma da bulunmaktadır. Ayaz Lokma; yıllardan gelen deneyimi ile müşterilerine en lezzetli lokmayı sunmaktadır. Ayrıca; İzmir lokmacı alternatiflerini araştıranlara da en hesaplı lokma hizmeti vermeyi garanti etmektedir.
İzmir Lokması Nerelerden Satın Alınmalıdır?
İzmir’de yaşayanlar en kaliteli ve hesaplı lokmayı nereden alacaklarını merak etmektedirler. İzmir lokması, mutlaka bu işi yıllardır yapan deneyimli yerlerden satın alınmalıdır. İzmirlilerin bu konuda mutlaka eş dost tavsiyesi almaları gerekir. Çünkü kaliteli hizmet veren yerler mutlaka halk arasında bilinmektedir. Lokma satan bir yerin, bu işi profesyonel makineler kullanarak yapıyor olması şarttır. Hamur özel kazanlarda üretilmeli, yine bu iş için tasarlanmış makineler kullanılarak kızartma kazanlarına aktarılmalıdır. Bu işlem, otomatik hale getirilmeli, bu sayede istenile boyutta ve şekildeki lokmalar kusursuz bir biçimde üretilmelidir. Ayrıca, iyi bir işletmenin ustalarının lokmanın ne kadar kızartılacağına karar verebilecek kadar tecrübeli olmaları şarttır. Bununla birlikte, iyi bir işletme hijyen konusunda da duyarlı olmalıdır. İşletmenin çalışanlarının sağlıklı üretim konusunda bilgilendirilmiş olmaları gerekmektedir. İzmir’de lokma satan yerler araştırılırken, sadece İzmir lokma fiyatı değil hijyen konusu da mutlaka önemli olmalıdır.
İdeal Bir Lokma İşletmesi Nasıl Olmalıdır?
İdeal bir lokma işletmesinde ilk bakılacak unsur temiz ve sağlıklı bir üretim yapıp yapmadığıdır. Temiz bir çalışmayı zaten bir bakışta hemen görürsünüz. Sağlıklı ürettim içinde kullanılan malzemelerin kalitesi ve tazeliği önemlidir. Bunların dışında güvenirlik ve sözünde durmada çok önemlidir.
Lokma satın alınırken, sadece İzmir lokma değil başka kriterlere de önem verilmelidir. Bunlardan ilki, lokma satan işletmenin bilgi birikimi ve deneyimidir. İyi bir işletme, lokma dökümü işini en kaliteli ekipmanlarla yapmalıdır. İyi bir İzmir lokması işletmesi; kişiye özel sipariş almayı bilmelidir. Ayrıca, iyi bir İzmir lokması işletmesi, müşterilerine birçok farklı yoldan iletişim imkanı sağlamalıdır.
