Lokma tatlısında kullanılan malzemeler oldukça basittir. Un, yağ ve şeker temel malzemelerdir. Bunun yanı sıra maya, tarçın, çeşitli gıda esansları da kullanılmaktadır. Sağlıklı İzmir lokma tatlısı yapmak için ilk olarak bu kullanılan malzemelere dikkat etmek gerekir. Bir kere kullanılan bütün ürünlerin doğal olması gerekmektedir. Hiçbir şekilde yapay bir ürün kullanılmamalıdır. Kullanılan ürünlerin insan sağlığına etkileri iyi bilinmelidir. Doğal olan hiçbir üründen zarar gelmez.
Sağlıklı İzmir lokma için gereken bir diğer koşul da kullanılan malzemenin tazeliğidir. Doğal bile olsa eğer kullanılan malzeme taze değilse ciddi sağlık problemleri oluşma ihtimali vardır. Biz ürünlerimizde her zaman için yeni ve taze malzemeler kullanmaktayız. Bırakın üretim tarihi geçmiş bir ürünü kullanmayı son kullanma tarihi az bir süre kalan dahi bizim ürünlerimizde kullanılmaz.
Lokma tatlısı İzmir ve çevresinde hayır amaçlı dağıtılan bir yiyecektir. Hiçbir yerde son kullanıcıya lokma satışı yapıldığına rast gelmeniz söz konusu değildir. Eskide tatlıcı ve pastacıların lokma dağıtılacak yere kazanlarını alet ve ekipmanlarını taşıması ile yapılırdı. Günümüzde ise lokma araçlarındaki gelişim ile birlikte artık kazan taşıma devri kapanmıştır. Buda ister istemez sağlıklı üretimin bir nebze daha artmasını sağlamıştır.
Sağlıklı İzmir lokma üretimi yapmak
Lokma üretiminde en önemli şeyin sağlıklı bir imalat yapılması olduğunu söyledik. Bunun için de kullanılan malzemelerin taze olmasının öneminden bahsettik. Bir diğer önemli husus ise temizliktir. Sağlık ve temizlik iç içe geçmiş bir olgudur. Temiz olmayan bir üretimin sağlıklı olması beklenemez. Temiz bir lokma üretimi özünde hiçte zor değildir. Sadece dikkat etmeniz gereken birkaç husus vardır.
Biz her lokma dökümünden sonra bütün araç ve gereçlerimizi en ince ayrıntısına kadar temizlemekteyiz. Bir sonraki lokma dökümüne hazır bir halde bekleriz. Lokma dökümü esnasında maske, bone, eldiven gibi temizlik ve sağlık için gerekli aksesuarlarımız her zaman için hazır bulunmaktadır. Kılık kıyafetlerimizden tutun da kullandığımız araç ve gerece kadar her şeyimiz her zaman için tertemizdir. Sağlıklı bir üretim için temizliğin ne olduğunu çok iyi bilmekteyiz. Hayır işi demek baştan savma iş demek değildir.
Lokma Firmalarının Sağlıklı Üretime Yaklaşımları
Lokma firmalarının sayısında son dönemde oldukça büyük bir artış gözlemlenmektedir. Buda bütün firmaların sağlıklı bir üretim yapıp yapmadığının sorgulanmasını beraberinde getirmektedir. Ya da sağlıklı bir üretimi yapıp yapmadığı kim tarafından denetlenmektedir. Lokmacılık bundan on yıl öncesine kadar mütevazi bir iş kolu olarak hayatını sürdürmektedir. Gerek teknolojideki gelişimler gerekse de lokmaya olan talebin artması sebebi ile birçok kişi bu işi yapmaya başlamıştır.
Bu yeni lokmacı olan kişilerin bir kısmı ne yazık ki hiçbir eğitim almadan daha doğrusu lokmacılığın bütün yönlerini kavramadan bu işi yapmaya başlamışlardır. Lokmacılık sadece bir tatlı dağıtımı demek değildir. Bu işin bir manevi yönü vardır. Ve lokma ustası bu maneviyatı bilmek zorundadır. Bir de sağlık kısmı vardır. Lokma imalatı bilindiği üzere yiyecek içecek sektörünün bir alt dalı olarak ifade edilmektedir. Yiyecek içecek sektöründeki bütün kuruluşlar kimi lokma firması da bir sağlık denetimine tabii olmalıdır.
Fakat ne yazık ki lokma sektörünün hızlı gelişmesi karşısında diğer kurumlar bu hıza ayak uyduramamaktadır. Bir şekilde lokma işine giren insanların sağlıklı bir üretim yapıp yapmadığı kimse tarafından denetlenmemektedir. Burada denetimi ya firma kendi içerisinde yapmakta ya da hayır sahibi insanlar temiz ve sağlıklı bir üretim yapan firmaları tercih etmektedirler.
Lokma Firmasının Öz denetimi
Lokma firmasının öz denetimi gerek çalışanların birbirini kollaması ile gerekse de firma yetkililerinin denetimleri ile mümkün olmaktadır. Fakat genelde lokma sektöründe faaliyet gösteren firmaların çoğu küçük ölçekli kendi işini yürüten insanlardan oluşmaktadır. Buda öz denetimin ne kadar önemli olduğunu göstermektedir. Eğer lokma ustası kendi ustasından iyi bir eğitim almış ise sağlıklı bir üretim için yapması gerekenleri çok iyi bilecektir. Yok, eğer işi kendi başına öğrenen bir kişi ise yapması gerekenleri bilemeyecek veya zamanla öğrenecektir.
Lokma dağıtımında sağlıklı üretimin önemli bir denetim mekanizması da hayır sahibi kişilerdir. Bu sayede lokma dağıtımlarında temizlik ve sağlık daha iyiye gidebilir. Hayır sahibinin denetiminde yapması gerekenler oldukça basittir. Lokma yapımında kullanılan un, yağ ve şeker gibi temel malzemelerin üretim tarihlerine bakarak günü geçmiş bir ürün var ise hemen ustanın uyarılması ve İzmir lokma dökümünün durdurulması gerekmektedir. Ayrıca genel bir temizlik kontrolü için de uzman olmaya gerek yoktur. Bir bakışta kılık kıyafetin, kap kacağın temiz olup olmadığını anlayabilirsiniz.
